Passaggio 1

Fiammeggiare un pò il pollo e comunque tutti i volatili in genere, così da eliminare le piume restanti. Risciacquarlo energicamente.

Passaggio 2

Eviscerate il pollo, staccate la testa a metà del collo e le cosce dalle articolazioni, allargate poi le ali e tagliate le punte.

Passaggio 3

A questo punto infilate il dito dall'apertura inferiore ed estraete le interiora così da mantenerlo integro. La stessa cosa dall'apertura del collo.

Passaggio 4

Ora staccate i fusi tagliando tra la testa del femore e l'articolazione.

Passaggio 5

Potete procedere con l'asportazione della carcassa introducendo il coltello da una parte all'altra tra l'articolazione della spalla e la gabbia toracica tenendo la lama parallela alla spina dorsale.

Passaggio 6

Separate ora il petto dalla carcassa.