Erbazzone
- Porzioni : 8
- Tempo di preparazione : 30m
- Tempo di cottura : 30m
- Pronto in : 60m
L’erbazzone è una torta salata rustica preparata con ingredienti semplici, un tempo a disposizione di ogni contadino. E’ composta da un fondo di pasta (detta Fuiada), da un ripieno a base di erbette poi richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli e punzecchiato con la forchetta.
Ingredienti
- 1 kg di spinaci o bietole surgelate anche erbe miste
- un mazzo di cipollotti con il gambo
- 1 uovo
- 50 gr di lardo o pancetta (facoltativo per i vegetariani)
- aglio
- 6/7 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 300gr di farina
- un noce abbondante di strutto (o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva)
- acqua tiepida qb
- sale & pepe
Preparazione
Passaggio 1
Preparate la pasta mescolando alla farina lo strutto, il sale e l’acqua ottenendo così un impasto morbido e non appiccicoso. Lasciate riposare in frigorifero (nella parte più bassa e meno fredda) per due ore.
Passaggio 2
Rosolate la pancetta con l’aglio e i cipollotti con i loro gambi tritati,aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire proseguendo la cottura fino a togliere tutta l’acqua. Salate e pepate.
Passaggio 3
Quando il ripieno si sarà raffreddato aggiungete un uovo, il Parmigiano Reggiano e il sale al composto. Il ripieno è pronto.
Passaggio 4
Trascorso il tempo dividete la pasta in due e stendetela il più sottile possibile, adagiatela sulla placca del forno (quello da 60) ben unta, versare il ripieno di spinaci distribuitelo uniformemente e ricoprite con un altro strato sottile di pasta cercando di formare delle grinze con la pasta che abbonda e punzecchiare. Cuocere a 200° per 30’
Passaggio 5
Quasi a fine cottura ungete la superficie abbondantemente con l’olio o il lardo salando leggermente e rimettete in forno.
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