Passaggio 1

Peliamo le patate, affettiamole sottilmente e sbollentiamole. Poi in una teglia unta con un filo di olio sistemiamo il filetto di cernia, cosparso con il prezzemolo e basilico a pezzetti, poi regoliamo di sale e pepe.

Passaggio 2

Ricopriamo la cernia con le patate che abbiamo affettato sottili sottili, quindi cuociamo il tutto in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Frattanto saltiamo in una padella la buccia della melanzana con un poco di olio, e facciamo saltare appena per 3 minuti, poi appena pronta, frulliamolaa crema con i pinoli.

Passaggio 3

Invece, la polpa della melanzana la utilizziamo tagliata a dadini e rosolata in padella con il pelato, l’aglio e il basilico. Cuociamo per 15 minuti circa. Infine, sforniamo il filetto ricoperto di patate, poi serviamolo con la dadolata di melanzane e la sua salsa ai pinoli.