Passaggio 1

Lavate i pomodorini, privateli del picciolo e tagliateli a metà. Poneteli in una grande ciotola. Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a spicchi sottilissimi, quasi a velo. Unitela ai pomodori. Sgocciolate dall’acqua di conserva il mais e versatelo nella ciotola con pomodorini e cipolla.

Passaggio 2

Lavate il jalapeño, tagliatelo a metà, privatelo dei semini interni, e riducetelo a pezzetti. Pulite e lavate anche le pesche noci, eliminate i noccioli e tagliatele a dadini. Mondate il coriandolo e, con l’aiuto di una mezzaluna, tritatelo. Unite tutti gli ingredienti nella ciotola con i pomodori, salate, pepate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.