Passaggio 1

Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida (i funghi non si lavano sotto l’acqua corrente, e mai e poi mai si lasciano in ammollo in acqua) per eliminare i residui. Tagliarli a fettine, e tritare i gambi.

Passaggio 2

Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta, unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato, lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi.

Passaggio 3

Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto, poi salare e fare cuocere per una decina di minuti (unire un goccio di acqua se necessario).

Passaggio 4

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare quindi le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura, poi versarle nel tegame insieme ai funghi.

Passaggio 5

Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si condiscano per bene, aggiungendo eventualmente l'acqua di cottura avanzata.

Passaggio 6

Distribuire sopra alle pappardelle il prezzemolo tritato, spolverare con pepe macinato o pestato al momento, saltare ancora un ultima volta e servire subito, aggiungendo le scagliette di parmigiano per ultime.