Passaggio 1

Si inizia pulendo i calamari, lavandoli e separando i sacchi dai tentacoli e dalle teste.

Passaggio 2

Mettete da parte i sacchi, si tagliano a piccoli pezzetti le parti rimanenti e, dopo averle rosolate brevemente con l’aglio a pezzetti, si mescolano con gli ingredienti rimasti, cioè i pinoli a pezzetti, il caciocavallo grattugiato, il sale, il limone, il prezzemolo, il pangrattato e l’uovo battuto.

Passaggio 3

Con questo composto si farciscono le sacche per due terzi e posi si chiudono cucendole o con uno stecchino. Si allineano in una casseruola, si aggiungono i pomodori, si aggiunge il sale, il peperoncino e si copre. Durante la cottura, a fiamma dolce, se occorre, si potrà aggiungere un po’d’acqua. I calamari dovranno cuocere circa un’ora.