Vermicelli alle verdure estive
- Porzioni : 4
- Tempo di preparazione : 20m
- Tempo di cottura : 25m
Vermicelli alle verdure estive.
Primo piatto vegetariano, preparato con le verdure tipiche di questa stagione.
Ingredienti
- 320 gr di vermicelli di Gragnano
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1 melanzana
- 1/2 peperone giallo
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 3 zucchine
- 12 pomodori ciliegia
- olio extra vergine di oliva
- sale & pepe
Preparazione
Passaggio 1
Tagliare la melanzana a fette da 1/2 centimetro di spessore e grigliarle. Stufare la cipolla tagliata a velo con un cucchiaio d’olio e tenerla da parte. Saltare le zucchine a rondelle molto sottili e il peperone ridotto a julienne a fuoco vivace e tenere da parte. Tagliare i pomodorini a metà e tritare grossolanamente i capperi ben lavati sotto l’acqua corrente.
Passaggio 2
Riunire tutte le verdure in una padella capace, condirle con sale e pepe e saltarle a fuoco vivo con la pasta cotta al dente, unendo anche 3 cucchiai di acqua di cottura della stessa, per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, unire un filo d’olio e una decina di foglie di basilico a julienne, mescolare e servire.
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